كل ما تريد معرفته عن الكبة: الأنواع، الأشكال، وأسعار الكبة الدمشقية

طريقه عمل كبة 

تُعتبر الكبة من أشهر الأطباق في المطبخ السوري واللبناني، وتتميز بتنوعها واختلاف طرق تحضيرها من منطقة إلى أخرى. تحظى بشعبية واسعة، خاصة الكبة الدمشقية التي تُعرف بمذاقها الفريد. في هذا المقال، سنتعرف على أنواع الكبة، أشكال الكبة المختلفة، والفروقات بين الكبة بالبرغل الخشن والكبة برغل ناعم أم خشن، بالإضافة إلى بعض الأسرار التي تجعل الكبة طرية ولذيذة.

أصل الكبة الدمشقية

تُعد الكبة الدمشقية من الأطباق التقليدية في دمشق، وهي مشهورة بمذاقها الغني وطريقة تحضيرها المميزة. يتم تحضيرها باستخدام البرغل الناعم أو الخشن، حسب نوع الكبة، مع اللحم والتوابل الشرقية، مما يمنحها نكهة مميزة.

أنواع الكبة

هناك العديد من أنواع الكبة التي تختلف بحسب المكونات وطريقة التحضير، ومن أشهرها:

1. الكبة المقلية: تُحشى باللحم المفروم والمكسرات، ثم تُقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

2. الكبة المشوية: تُحشى وتُشوى على الفحم لإعطائها نكهة مميزة.

3. الكبة اللبنية: تُطهى في اللبن مع الثوم والكزبرة، وتُقدّم مع الأرز.

4. الكبة الحساوية: نوع سعودي من الكبة، يحتوي على بهارات قوية ونكهات غنية.

5. الكبة النية: تُحضّر من البرغل الناعم واللحم النيء مع التوابل، وتُقدّم عادة مع زيت الزيتون.

6. الكبة بالصينية: تُفرد طبقاتها في صينية وتُخبز في الفرن، وهي من الأنواع السهلة التحضير.

7. الكبة الذهبية: تُصنع بطريقة خاصة تجعل لونها مائلًا إلى الذهبي، وتتميز بقوامها الطري والمقرمش.

أشكال الكبة

يُمكن تشكيل الكبة بطرق مختلفة، ومنها:

الشكل الكروي

الشكل الأسطواني

الشكل المسطح (كما في الكبة بالصينية)

الشكل البيضاوي (الأكثر شهرة)

يعتمد الشكل على طريقة الطهي والنوع المحضر.

الكبة المشوية والمقلية: أيهما الأفضل؟

الكبة المشوية أقل دهنية، وتُفضل لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.

الكبة المقلية مقرمشة ولذيذة، لكنها تحتوي على نسبة دهون أعلى بسبب القلي.

يعتمد الاختيار بينهما على التفضيلات الشخصية والنظام الغذائي المتبع.

الكبة بالبرغل الخشن أم الناعم؟

البرغل الخشن يعطي الكبة قوامًا أكثر تماسكًا ويستخدم عادة في الكبة المشوية والمقلية.

البرغل الناعم يُستخدم في الكبة النية والكبة بالصينية، حيث يسهل تشكيله ويمتزج جيدًا مع اللحم.

إذا كنتِ تريدين كبة طرية، فمن الأفضل استخدام البرغل الناعم، بينما البرغل الخشن مناسب إذا كنتِ تفضلين القوام الأكثر قرمشة.

لماذا تطلع الكبة يابسة؟ وكيف تتجنبين ذلك؟

إذا كانت الكبة يابسة وغير طرية، فقد يكون السبب أحد الأمور التالية:

1. عدم نقع البرغل جيدًا قبل العجن.

2. نقص الدهون في الحشوة، مما يجعلها جافة.

3. الإفراط في الخلط، مما يجعل العجينة قاسية.

4. عدم استخدام كمية كافية من الماء أثناء العجن.

لحل هذه المشكلة، تأكدي من نقع البرغل بشكل جيد، وإضافة القليل من الزيت أو السمن إلى الحشوة للحفاظ على طراوتها.

الكبة الدمشقية المنيو: ماذا تحتوي؟

في المطاعم الدمشقية، عادةً ما تجدين قائمة تحتوي على أنواع متعددة من الكبة، مثل:

الكبة الدمشقية التقليدية

الكبة المشوية

الكبة اللبنية

الكبة بالصينية

الكبة النية

يختلف منيو الكبة الدمشقية حسب المطعم، ولكن جميعها تقدم وصفات لذيذة تناسب جميع الأذواق.

أسرار نجاح الكبة

لضمان الحصول على كبة مثالية، اتبعي هذه النصائح:

اختيار نوع البرغل المناسب (ناعم للكبة النية والصينية، وخشن للكبة المقلية والمشوية).

عدم الإكثار من الماء أثناء العجن حتى لا تصبح العجينة رخوة جدًا.

تبريد العجينة قبل التشكيل لتسهل عملية الحشو.

استخدام زيت ساخن جدًا عند القلي حتى تحافظ الكبة على شكلها ولا تمتص الزيت.

خاتمة

سواء كنتِ من محبي الكبة الدمشقية أو الكبة الحساوية، فإن هذا الطبق الشهي يظل من الأكلات المحبوبة وهناك فرق بين  معرفة الفرق بين الكبة المشوية والكبة المقلية، وأسرار تحضيرها، يمكنكِ إعداد كبة مثالية بلمسة خاصة تناسب ذوقكِ!