طريقة عمل الزلابية المقرمشة | أسهل وصفة ناجحة خطوة بخطوة

 

الزلابية أو لقمة القاضي من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بمذاقها اللذيذ وقرمشتها التي لا تُقاوم. تختلف طرق عمل الزلابية من بلد إلى آخر، فهناك الزلابية الجيزانية، الزلابية الهندية، الزلابية النابلسية، وحتى الزلابية الكورية. في هذا المقال، سنقدم لكِ أسهل طريقة لعمل الزلابية في البيت بكل أسرارها، سواء كنتِ تفضلينها طرية أو مقرمشة، مع طريقة عمل الشربات بالتفصيل، ومجموعة وصفات متنوعة تناسب جميع الأذواق.

ما هي الزلابية؟

الزلابية هي كرات صغيرة من العجين تُقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُغمس في الشربات (العسل) أو تُرش بالسكر البودرة. تُعرف الزلابية في بعض الدول باسم "لقمة القاضي" أو "لقيمات"، وتُعد من أشهر الحلويات الرمضانية على الإطلاق. هناك أيضًا الزلابية المالحة التي تُقدم كنوع من المقبلات.

مكونات الزلابية

لتحضير الزلابية الناجحة، تحتاجين إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت:

كوب دقيق متعدد الاستخدامات

1 ملعقة كبيرة نشا

نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية

نصف ملعقة صغيرة سكر

رشة ملح

ماء دافئ للعجن (حوالي نصف كوب أو حسب الحاجة)

زيت غزير للقلي

مكونات الشربات (عسل الزلابية):

كوبان سكر

كوب ماء

عصير نصف ليمونة

رشة فانيليا أو ماء زهر (اختياري)

طريقة عمل الزلابية المقرمشة

طريقة عمل عجينة الزلابية:

1. في وعاء، ضعي الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، والملح.

2. أضيفي الماء تدريجيًا مع التقليب حتى تحصلي على عجينة الزلابيه لينة ومتماسكة نوعًا ما.

3. غطّي العجينة واتركيها لتتخمر لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.

طريقة تشكيل الزلابية:

ضعي العجينة في كيس حلواني أو استخدمي ملعقة صغيرة مبللة بالماء لتقطيعها على شكل كرات.

سخّني زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة.

ابدئي بتقطيع الزلابية إلى الزيت باستخدام الملعقة أو يديكِ.

قلّبي الزلابية ببطء حتى تتحمر من جميع الجهات وتصبح مقرمشة وذهبية اللون.

طريقة عمل الشربات للزلابية (ساخن ولا بارد؟)

السؤال الذي يُطرح كثيرًا: هل الشربات بارد أم ساخن؟

الإجابة: يُفضل أن يكون الشربات بارد والزلابية ساخنة جدًا لتتشربه بشكل مثالي وتظل مقرمشة.

خطوات تحضير شربات الزلابية:

1. في وعاء، ضعي السكر والماء على نار متوسطة.

2. بعد أن يبدأ الخليط بالغليان، أضيفي عصير الليمون.

3. اتركيه يغلي لمدة 8 دقائق حتى يصبح قوامه متوسط السماكة.

4. أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر، واتركيه ليبرد تمامًا.

طرق عمل الزلابية المتنوعة

1. الزلابية الجيزانية:

تتميز الزلابيه الجيزانيه بطعمها المختلف قليلًا، إذ تُستخدم فيها الخميرة والهيل، وأحيانًا يُضاف السميد:

المكونات:

كوب دقيق

نصف كوب سميد ناعم

ملعقة صغيرة خميرة

ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون

ماء للعجن

طريقة التحضير:

تُخلط المكونات الجافة ثم يُضاف الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة شبه سائلة.

تُترك لتتخمر ثم تُقلى وتُغمس في الشربات.

2. الزلابية بالشوكولاتة:

تُحضّر الزلابية بالطريقة التقليدية، ثم تُسقى بصوص الشوكولاتة بدلًا من الشربات.

يمكن أيضًا حشوها بقطع شوكولاتة صغيرة قبل القلي.

3. الزلابية المالحة:

لمن لا يفضلون الحلو، يمكن تحضير الزلابية المالحة بإضافة رشة زعتر أو جبن إلى العجين، وقليها وتقديمها كـ"سلطة الزلابية" بجانب اللبن أو الحساء.

وصفات إضافية لعمل الزلابية

طريقة عمل الزلابية بدون خميرة:

يُستبدل الخميرة بـ 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

العجينة لا تحتاج للتخمير وتُقلى مباشرة.

طريقة عمل الزلابية بالسميد:

استبدلي ربع كوب من الدقيق بسميد ناعم لتحصلي على قوام هش ومقرمش.

طريقة عمل الزلابية زي المحلات

استخدمي دقيق متعدد الاستخدامات ونشا.

احرصي على أن تكون العجينة لينة.

قلّي الزلابية مرتين: مرة نصف تحمير، ثم اخرجيها واتركيها تبرد، وأعيدي قليها مرة أخرى لتحصلي على قرمشة رائعة.

أسرار نجاح الزلابية

1. قوام الزلابية: يجب أن يكون القوام سائلًا نسبيًا لكنه متماسك.

2. درجة حرارة الزيت: متوسطة، ليست مرتفعة حتى لا تحترق الزلابية من الخارج وتبقى نيئة من الداخل.

3. التقليب المستمر أثناء القلي للحصول على لون موحد.

4. الشربات بارد، ويُفضل نقع الزلابية فيه من دقيقة إلى دقيقتين فقط.

صوصات إضافية يمكن تقديمها مع الزلابية

صوص الشوكولاتة

صوص الكراميل

عسل النحل الطبيعي

سكر بودرة وفانيليا

الأسئلة الشائعة حول الزلابية

هل يمكن عمل الزلابية في القلاية الهوائية؟

نعم، لكن القرمشة ستكون أخف، ويمكن دهن الكرات بزيت قبل وضعها في القلاية.

هل الزلابية تناسب الدايت؟

يمكن إعداد زلابية دايت باستخدام دقيق الشوفان، وتحليتها بالعسل الطبيعي، وشويها بدلًا من القلي.

طريقة عمل الزلابية بالصور خطوة بخطوة

ننصحكِ دائمًا بالرجوع إلى وصفات مصورة لفهم شكل عجينة الزلابية، وشكل الزلابية بعد التحمير، وكيفية تقطيعها وتشكيلها.      

تعلّمنا اليوم كل ما يتعلق بتحضير الزلابية: من خلطة الزلابية وطريقة عجن الزلابية، إلى طريقة عمل شربات الزلابية، وقدمنا وصفات متنوعة من بينها الزلابية المقرمشة، الزلابية المالحة، والزلابية بالشوكولاتة. كما أجبنا عن سؤال الشربات "ساخن أم بارد؟"، وقدّمنا طرق عديدة تناسب كل الأذواق.

إذا كنتِ تبحثين عن أسهل طريقة لعمل الزلابية في البيت، فجربي هذه الوصفة، ولن تندمي!

هل جربتِ يومًا عمل الزلابية الجيزانية أو الزلابية الهندية؟ شاركينا تجربتك في التعليقات!